Выдержка, технология: Этот Blanc de Blancs делают из шардоне с двух участков категории гран крю в Аи и в Монтань де Реймс. Виноград из Aи ферментируют и выдерживают на тонком осадке в течение 12 месяцев в стальных емкостях. Виноград из Монтань де Реймс проходит ферментацию и выдержку в цементных емкостях яйцевидной формы. После составления ассамбляжа (80% резервного вина) вино проходит вторичную ферментацию и выдержку на тонком осадке в течение 2 лет в бутылках. Дозаж 7 г/л.
Описание: Аромат: аромате вина цукаты, фундук, и, конечно, тончайшие ароматы весенних цветов: акации, жасмина, жимолости дарят чудесный букет – изысканный и сдержанный одновременно. Далее букет становится более насыщенным, зрелым и экзотичным. Чувствуются ананас, личи и миндаль, а также аромат поджаренной хлебной корочки. Несколько минут спустя себя проявит терруар – в минеральных, известковых, йодных запахах.
Вкус: Первое ощущение во рту достаточно свежее, откровенное и яркое, без тени «кусачести», сопровождается взрывной и «хрустящей» игрой пузырьков. Послевкусие на редкость длительное и минеральное (с оттенком извести). Наделённое прекрасным долгим послевкусием, это шампанское оставляет во рту одновременно приятную кислинку и лёгкий привкус мела.
Гастрономия: Шампанское прекрасно в качестве аперитива, отлично сочетается с устрицами, креветками и другими морепродуктами, а также легкими рыбными блюдами.
Говоря о компании, Анри Жиро приводит слова своего деда: "Каким бы ни было вино — молодым, зрелым или выдержанным — оно всегда должно быть хорошим. Это вопрос баланса. Когда мне задают вечный вопрос о характере шампанского Анри Жиро, я спокойно отвечаю: удовольствие, зрелость и терруар". Эти слова как нельзя лучше отражают философию винодельческого хозяйства. Виноград, достигшей оптимальной зрелости, собирается в лучших терруарах Шампани. Чтобы не повредить ягоды, при сборе урожая соблюдается предельная осторожность. Далее холодному виноградному суслу дают отстояться. На винодельне не используют никакие добавки, применяют лишь обработку сульфитами для защиты и легкую фильтрацию для сохранения большей части субстанции. В завершение, придерживаясь собственного метода хозяйства Giraud, уникального в сфере производства шампанского — вино выдерживают не в бочках, а специальных баках с системой терморегуляции. Процесс длится 12 месяцев, в результате чего получается прекрасное шампанское, которое доставит большое удовольствие всем, кому посчастливится вкусить его.