"Noble Coyote" Espadin — артезанальный мескаль из агавы сорта Эспадин (агава узколистная), которая выращивается минимум 7 лет. В течение очень долгого времени Эспадин был сортом, наиболее часто используемым для приготовления мескаля, в первую очередь из-за его быстрого роста и эффективности в производстве мескаля. Сейчас его выращивают по всей Оахаке. Тем не менее, условия вокруг деревни Сан-Аматлан придают агаве Эспадин, которую используют для приготовления "Нобль Койоте", отличительные характеристики. Маэстро мескалерос тщательно отбирают лучшие дикие и полудикие агавы для кропотливого приготовления и дистилляции кустарного мескаля со сложным вкусовым профилем, который отличает превосходный "Noble Coyote" от остальных напитков категории. Агаву обрабатывают по традиционной оахакской технологии в наземной печи. Приготовленная агава измельчается традиционными мексиканскими молотками, а затем ферментируется в бочках из Оахаки. После этого проводится двойная дистилляция в перегонных кубах.
Вкус мескаля свежий, с повторяющими аромат травяными тонами, которые дополняются легкими древесными, цветочными и фруктовыми оттенками, переходящими в послевкусие средней продолжительности. В свежем аромате мескаля преобладают травяные оттенки, за которыми следуют анисовые и тонкие дымные ноты. Мескаль блестящего, чистого, прозрачного цвета.