ШАГ 3
Выполнение заказа и сопровождение стола
👍Выполнение заказа
  • Засервируйте стол необходимыми приборами (ко всем блюдам гостя) и салфетками
    Все предметы сервировки ставьте на дальний от гостя край стола, не в центр, чтобы оставить место перед гостем для блюд и напитков
  • Забирая блюдо или напиток с раздачи, убедитесь, что его внешний вид соответствует стандарту:
    • Блюдо приготовлено и оформлено по стандарту, как на фото
    • Посуда чистая, края тарелок без пятен и разводов, на чашках и дне тарелок нет подтеков
    • Все пожелания гостя учтены: блюдо приготовлено без лука / с двойным беконом и т. д.
    ☝️Если стандарт нарушен — не забирайте блюдо с раздачи, попросите его переделать и немедленно сообщите менеджеру. Если вы вынесли гостю неправильно приготовленное блюдо — это ваша ответственность!
  • Подавайте напитки и блюда согласно очередности подачи, о которой вы договорились с гостем
    • Все блюда из одного курса подавайте гостям одновременно
    • Подавайте новое блюдо только тогда, когда гость доел предыдущее. Не приносите блюда внахлест
    • Если блюдо приготовлено не вовремя (вне указанного курса), не забирайте его с раздачи! Подключите менеджера, чтобы блюдо вовремя переделали
  • Если вы подаете бутылку с витрины, откройте ее, налейте половину/треть в бокал гостя и оставьте бутылку на столе
    не поворачиваясь к нему спиной, чтобы гость всегда мог обратиться к вам, а вы могли увидеть, если гостю нужно что-то подать / помочь.
  • Называйте блюдо, когда ставите его на стол: «Пожалуйста, вафли с лососем»
  • Подав первое блюдо, пожелайте гостю приятного аппетита
    ❌Не стоит желать приятного аппетита после каждой подачи блюд. Достаточно сказать это один раз в начале трапезы
👩‍🏫Правила подачи блюд
  • Мы выносим блюда и напитки на чистых подносах
    🫲Открытая рука. Всегда подавайте блюда / забирайте посуду дальней от гостя рукой, не нарушая его личное пространство. Следите, чтобы ваш локоть не был направлен ни одному из гостей в грудь или лицо!

    🦶Стойте перед гостем или сбоку от него: не подавайте блюда через голову гостя.
  • Чистый стол. Ставьте блюда только на чистый стол
    Грязную посуду нужно убрать заблаговременно
  • Сперва приборы, затем блюда. Приборы к блюду должны быть засервированы заранее
    ❌Не допускаются ситуации, когда суп уже принесен, а ложки к нему еще нет.
  • Правильно держите посуду — это обеспечит безопасность гостя:
    • Бокалы — только за ножку,
    • Стаканы — за основание — как можно дальше от края, к которому гость будет прикасаться губами
    • Приборы — только за ручки, не за рабочую поверхность
    • Чайную / кофейную пару — за основание блюдца, не касаясь его внутренней поверхности
    • Тарелки — четыре пальца находятся под тарелкой, большой палец упирается в ребро тарелки и слегка возвышается над ее краем, не касаясь ее внутренней поверхности
    • Доски — за ручку и основание
    • Бумажные стаканы с собой — за основание. Никогда не берите стакан за крышку!
  • Забота о госте.
    Предупреждайте гостя, если тарелка горячая, если соус к блюду острый и т. д
  • Очередность подачи: дети — женщины, начиная со старшей, — мужчины, начиная со старшего.
🍽️Как забирать посуду
  • Уборка производится быстро и бесшумно
  • Убирайте лишние приборы, салфетки и мусор СРАЗУ, как только они появились на столе
  • Прежде чем забрать тарелку, спросите согласие гостя: «Могу я забрать тарелку?»
  • Чтобы забрать тарелку / чашку, поднимите ее со стола вверх: не возите по столу посуду!
  • Сначала уберите со стола на поднос тарелку / доску. Затем приборы, салфетки
    Их можно сложить сверху. Не складывайте приборы, салфетки на грязную посуду на столе перед гостем! Вы делаете это только навесу на подносе
  • Если вы не достаете до грязной посуды, не стесняйтесь попросить помощи у гостя
    После обязательно поблагодарите гостя! «Передайте, пожалуйста, тарелку. Спасибо!»
📌Нюансы
  • Если блюдо или напиток необходимо подождать, извинитесь перед гостем и предупредите его о задержке, назовите точное время подачи
    Так вы предупредите зарождающееся недовольство гостя.
    • «Ваше блюдо будет готово через столько-то минут (называем реальное время). Может пока чашечку кофе?»
    • «Я прошу прощения, ваше блюдо почти готово. Буквально пару минут».
    ☝️После этого незамедлительно сообщите менеджеру о проблеме!
  • Если приготовление блюда затягивается критично (25 и более минут), предлагайте скрасить ожидание гостя напитком за счет заведения:
    «Я прошу прощения, пока вафли готовятся так непростительно долго, могу я угостить вас горячим чаем?»
  • Если гость оставил в тарелке больше четверти блюда, ОБЯЗАТЕЛЬНО интересуйтесь:
    «Скажите, с блюдом что-то не так?» Если гость наелся, предложите упаковать остатки блюда с собой.
  • Находитесь в зоне видимости гостя на комфортной от него дистанции
    не поворачиваясь к нему спиной, чтобы гость всегда мог обратиться к вам, а вы могли увидеть, если гостю нужно что-то подать / помочь.
  • Следите за движениями и взглядом гостя
    Если он ищет вас глазами, пройдите мимо, подойдите забрать пустую чашку или поймайте взгляд гостя и улыбнитесь — гость воспользуется вашим вниманием и сообщит о своих пожеланиях.
  • Не оставляйте гостя без внимания! И ни в коем случае не бегайте от «проблемного» гостя!
  • Если гость ждал непростительно долго или сделал объективное замечание касательно качества работы кухни и зала
    Выслушайте его, поблагодарите за обратную связь
    🆘ОБЯЗАТЕЛЬНО передайте информацию менеджеру! Вовремя приняв меры, менеджер сможет превратить недовольного гостя в нашего постоянника.
  • Разговаривайте с гостем, всегда реагируйте на его взгляд и конфликт всегда можно разрешить в самый момент его зарождения!