ШАГ 3
Выполнение заказа и сопровождение стола
👍Выполнение заказа
- Засервируйте стол необходимыми приборами (ко всем блюдам гостя) и салфеткамиВсе предметы сервировки ставьте на дальний от гостя край стола, не в центр, чтобы оставить место перед гостем для блюд и напитков
- Забирая блюдо или напиток с раздачи, убедитесь, что его внешний вид соответствует стандарту:
- Блюдо приготовлено и оформлено по стандарту, как на фото
- Посуда чистая, края тарелок без пятен и разводов, на чашках и дне тарелок нет подтеков
- Все пожелания гостя учтены: блюдо приготовлено без лука / с двойным беконом и т. д.
- Подавайте напитки и блюда согласно очередности подачи, о которой вы договорились с гостем
- Все блюда из одного курса подавайте гостям одновременно
- Подавайте новое блюдо только тогда, когда гость доел предыдущее. Не приносите блюда внахлест
- Если блюдо приготовлено не вовремя (вне указанного курса), не забирайте его с раздачи! Подключите менеджера, чтобы блюдо вовремя переделали
- Если вы подаете бутылку с витрины, откройте ее, налейте половину/треть в бокал гостя и оставьте бутылку на столене поворачиваясь к нему спиной, чтобы гость всегда мог обратиться к вам, а вы могли увидеть, если гостю нужно что-то подать / помочь.
- Называйте блюдо, когда ставите его на стол: «Пожалуйста, вафли с лососем»
- Подав первое блюдо, пожелайте гостю приятного аппетита❌Не стоит желать приятного аппетита после каждой подачи блюд. Достаточно сказать это один раз в начале трапезы
👩🏫Правила подачи блюд
- Мы выносим блюда и напитки на чистых подносах🫲Открытая рука. Всегда подавайте блюда / забирайте посуду дальней от гостя рукой, не нарушая его личное пространство. Следите, чтобы ваш локоть не был направлен ни одному из гостей в грудь или лицо!
🦶Стойте перед гостем или сбоку от него: не подавайте блюда через голову гостя. - Чистый стол. Ставьте блюда только на чистый столГрязную посуду нужно убрать заблаговременно
- Сперва приборы, затем блюда. Приборы к блюду должны быть засервированы заранее❌Не допускаются ситуации, когда суп уже принесен, а ложки к нему еще нет.
- Правильно держите посуду — это обеспечит безопасность гостя:
- Бокалы — только за ножку,
- Стаканы — за основание — как можно дальше от края, к которому гость будет прикасаться губами
- Приборы — только за ручки, не за рабочую поверхность
- Чайную / кофейную пару — за основание блюдца, не касаясь его внутренней поверхности
- Тарелки — четыре пальца находятся под тарелкой, большой палец упирается в ребро тарелки и слегка возвышается над ее краем, не касаясь ее внутренней поверхности
- Доски — за ручку и основание
- Бумажные стаканы с собой — за основание. Никогда не берите стакан за крышку!
- Забота о госте.Предупреждайте гостя, если тарелка горячая, если соус к блюду острый и т. д
- Очередность подачи: дети — женщины, начиная со старшей, — мужчины, начиная со старшего.
🍽️Как забирать посуду
- Уборка производится быстро и бесшумно
- Убирайте лишние приборы, салфетки и мусор СРАЗУ, как только они появились на столе
- Прежде чем забрать тарелку, спросите согласие гостя: «Могу я забрать тарелку?»
- Чтобы забрать тарелку / чашку, поднимите ее со стола вверх: не возите по столу посуду!
- Сначала уберите со стола на поднос тарелку / доску. Затем приборы, салфеткиИх можно сложить сверху. Не складывайте приборы, салфетки на грязную посуду на столе перед гостем! Вы делаете это только навесу на подносе
- Если вы не достаете до грязной посуды, не стесняйтесь попросить помощи у гостяПосле обязательно поблагодарите гостя! «Передайте, пожалуйста, тарелку. Спасибо!»
📌Нюансы
- Если блюдо или напиток необходимо подождать, извинитесь перед гостем и предупредите его о задержке, назовите точное время подачиТак вы предупредите зарождающееся недовольство гостя.
- «Ваше блюдо будет готово через столько-то минут (называем реальное время). Может пока чашечку кофе?»
- «Я прошу прощения, ваше блюдо почти готово. Буквально пару минут».
- Если приготовление блюда затягивается критично (25 и более минут), предлагайте скрасить ожидание гостя напитком за счет заведения:«Я прошу прощения, пока вафли готовятся так непростительно долго, могу я угостить вас горячим чаем?»
- Если гость оставил в тарелке больше четверти блюда, ОБЯЗАТЕЛЬНО интересуйтесь:«Скажите, с блюдом что-то не так?» Если гость наелся, предложите упаковать остатки блюда с собой.
- Находитесь в зоне видимости гостя на комфортной от него дистанциине поворачиваясь к нему спиной, чтобы гость всегда мог обратиться к вам, а вы могли увидеть, если гостю нужно что-то подать / помочь.
- Следите за движениями и взглядом гостяЕсли он ищет вас глазами, пройдите мимо, подойдите забрать пустую чашку или поймайте взгляд гостя и улыбнитесь — гость воспользуется вашим вниманием и сообщит о своих пожеланиях.
- Не оставляйте гостя без внимания! И ни в коем случае не бегайте от «проблемного» гостя!
- Если гость ждал непростительно долго или сделал объективное замечание касательно качества работы кухни и залаВыслушайте его, поблагодарите за обратную связь
🆘ОБЯЗАТЕЛЬНО передайте информацию менеджеру! Вовремя приняв меры, менеджер сможет превратить недовольного гостя в нашего постоянника. - Разговаривайте с гостем, всегда реагируйте на его взгляд и конфликт всегда можно разрешить в самый момент его зарождения!