Засервируйте стол необходимыми приборами (ко всем блюдам гостя) и салфетками
Все предметы сервировки ставьте на дальний от гостя край стола, не в центр, чтобы оставить место перед гостем для блюд и напитков
Забирая блюдо или напиток с раздачи, убедитесь, что его внешний вид соответствует стандарту:
Блюдо приготовлено и оформлено по стандарту, как на фото
Посуда чистая, края тарелок без пятен и разводов, на чашках и дне тарелок нет подтеков
Все пожелания гостя учтены: блюдо приготовлено без лука / с двойным беконом и т. д.
☝️Если стандарт нарушен — не забирайте блюдо с раздачи, попросите его переделать и немедленно сообщите менеджеру. Если вы вынесли гостю неправильно приготовленное блюдо — это ваша ответственность!
Подавайте напитки и блюда согласно очередности подачи, о которой вы договорились с гостем
Все блюда из одного курса подавайте гостям одновременно
Подавайте новое блюдо только тогда, когда гость доел предыдущее. Не приносите блюда внахлест
Если блюдо приготовлено не вовремя (вне указанного курса), не забирайте его с раздачи! Подключите менеджера, чтобы блюдо вовремя переделали
Если вы подаете бутылку с витрины, откройте ее, налейте половину/треть в бокал гостя и оставьте бутылку на столе
не поворачиваясь к нему спиной, чтобы гость всегда мог обратиться к вам, а вы могли увидеть, если гостю нужно что-то подать / помочь.
Называйте блюдо, когда ставите его на стол: «Пожалуйста, вафли с лососем»
Подав первое блюдо, пожелайте гостю приятного аппетита
❌Не стоит желать приятного аппетита после каждой подачи блюд. Достаточно сказать это один раз в начале трапезы
👩🏫Правила подачи блюд
Мы выносим блюда и напитки на чистых подносах
🫲Открытая рука. Всегда подавайте блюда / забирайте посуду дальней от гостя рукой, не нарушая его личное пространство. Следите, чтобы ваш локоть не был направлен ни одному из гостей в грудь или лицо!
🦶Стойте перед гостем или сбоку от него: не подавайте блюда через голову гостя.
Чистый стол. Ставьте блюда только на чистый стол
Грязную посуду нужно убрать заблаговременно
Сперва приборы, затем блюда. Приборы к блюду должны быть засервированы заранее
❌Не допускаются ситуации, когда суп уже принесен, а ложки к нему еще нет.
Правильно держите посуду — это обеспечит безопасность гостя:
Бокалы — только за ножку,
Стаканы — за основание — как можно дальше от края, к которому гость будет прикасаться губами
Приборы — только за ручки, не за рабочую поверхность
Чайную / кофейную пару — за основание блюдца, не касаясь его внутренней поверхности
Тарелки — четыре пальца находятся под тарелкой, большой палец упирается в ребро тарелки и слегка возвышается над ее краем, не касаясь ее внутренней поверхности
Доски — за ручку и основание
Бумажные стаканы с собой — за основание. Никогда не берите стакан за крышку!
Забота о госте.
Предупреждайте гостя, если тарелка горячая, если соус к блюду острый и т. д
Очередность подачи: дети — женщины, начиная со старшей, — мужчины, начиная со старшего.
🍽️Как забирать посуду
Уборка производится быстро и бесшумно
Убирайте лишние приборы, салфетки и мусор СРАЗУ, как только они появились на столе
Прежде чем забрать тарелку, спросите согласие гостя: «Могу я забрать тарелку?»
Чтобы забрать тарелку / чашку, поднимите ее со стола вверх: не возите по столу посуду!
Сначала уберите со стола на поднос тарелку / доску. Затем приборы, салфетки
Их можно сложить сверху. Не складывайте приборы, салфетки на грязную посуду на столе перед гостем! Вы делаете это только навесу на подносе
Если вы не достаете до грязной посуды, не стесняйтесь попросить помощи у гостя
После обязательно поблагодарите гостя! «Передайте, пожалуйста, тарелку. Спасибо!»
📌Нюансы
Если блюдо или напиток необходимо подождать, извинитесь перед гостем и предупредите его о задержке, назовите точное время подачи
Так вы предупредите зарождающееся недовольство гостя.
«Ваше блюдо будет готово через столько-то минут (называем реальное время). Может пока чашечку кофе?»
«Я прошу прощения, ваше блюдо почти готово. Буквально пару минут».
☝️После этого незамедлительно сообщите менеджеру о проблеме!
Если приготовление блюда затягивается критично (25 и более минут), предлагайте скрасить ожидание гостя напитком за счет заведения:
«Я прошу прощения, пока вафли готовятся так непростительно долго, могу я угостить вас горячим чаем?»
Если гость оставил в тарелке больше четверти блюда, ОБЯЗАТЕЛЬНО интересуйтесь:
«Скажите, с блюдом что-то не так?» Если гость наелся, предложите упаковать остатки блюда с собой.
Находитесь в зоне видимости гостя на комфортной от него дистанции
не поворачиваясь к нему спиной, чтобы гость всегда мог обратиться к вам, а вы могли увидеть, если гостю нужно что-то подать / помочь.
Следите за движениями и взглядом гостя
Если он ищет вас глазами, пройдите мимо, подойдите забрать пустую чашку или поймайте взгляд гостя и улыбнитесь — гость воспользуется вашим вниманием и сообщит о своих пожеланиях.
Не оставляйте гостя без внимания! И ни в коем случае не бегайте от «проблемного» гостя!
Если гость ждал непростительно долго или сделал объективное замечание касательно качества работы кухни и зала
Выслушайте его, поблагодарите за обратную связь 🆘ОБЯЗАТЕЛЬНО передайте информацию менеджеру! Вовремя приняв меры, менеджер сможет превратить недовольного гостя в нашего постоянника.
Разговаривайте с гостем, всегда реагируйте на его взгляд и конфликт всегда можно разрешить в самый момент его зарождения!